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Se muestran los artículos pertenecientes a Febrero de 2011.

Almacenaje De Productos En Frío

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Preservar la cadena de frío en fundamental para el almacenaje de productos que, dadas sus cualidades, necesiten de una temperatura inferior a los cero grados centígrados. Para lograr dicho objetivo se deben seguir ciertas recomendaciones. 

Cada producto que necesite almacenaje en frío es diferente de los demás y por ello, tendrá cuidados únicos dependiendo de sus cualidades. En el caso de las frutas, el tiempo que necesiten ser refrigeradas es muy diferente al de las carnes, o al de los lácteos. Por esta razón es importante conocer a fondo el producto que se piensa almacenar en frío, antes de adquirir un sistema en particular. 

Cuando se trata del almacenaje de productos en frío, se deben tener en mente tres principios fundamentales. El primero de ellos está asociado a la salubridad, con lo que busca que un producto esté limpio y lejos de cualquier foco de contagio. El segundo principio es mantener la temperatura requerida estable, para que el producto se preserve en buenas condiciones. Por último, se debe contar con una disposición especial de productos, de manera que el flujo de aire circule por todo el recinto de refrigeración. 

Muchos de los problemas, con el almacenaje en frío, se generan a causa del desconocimiento de la legislación y de las cualidades del producto a refrigerar o congelar. Por esta razón, cualquier persona o negocio, que requiera de soluciones para el almacenaje en frío, debe asesorarse con expertos que puedan dar la mejor solución. De esta forma, se puede contar con cámaras refrigeradas, camiones refrigerados y contenedores –también refrigerados-  que funcionan con energía eléctrica o combustibles como diesel o gasolina. Cualquier empresa que trabaje en el diseño, producción e instalación de estos sistemas de refrigeración, debe contar con los permisos legales, que son establecidos por las entidades de control. 

Por otro lado, existen temperaturas estándares para  almacenar productos en frío. En el caso de las carnes, se manejan condiciones de 2 a 3º C bajo cero. Los productos lácteos y la leche deben estar sometidos a temperaturas entre 5 y 10 ºC

Finalmente, cuando se cuenta con un sistema frigorífico se debe verificar que cumpla con la normatividad, relativa a la seguridad ambiental. Asimismo, se debe someter dicha unidad de enfriamiento a una limpieza periódica. También es importante que sólo personal calificado y autorizado ingrese al cuarto frío y que dicho personal almacene en forma adecuada los productos con los que se trabaja.   Estos productos deben estar libres de bacterias y en buenas condiciones. 

Armario De Refrigeración

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Aunque existe la creencia de que los armarios de refrigeración funcionan de la misma forma que los refrigeradores domésticos, estas unidades de enfriamiento funcionan en maneras muy diferentes. Los refrigeradores usan el aire frío, que se genera por el congelador, para mantener la sección de refrigeración fría. Los armarios de refrigeración generan el aire frío, mediante ventiladores y un condensador que rota el aire para mantener las condiciones de temperatura. De este modo,  la tecnología en un armario de refrigeración es más similar a la forma en que trabaja un sistema de aire acondicionado.

La unidad condensadora y el termostato.

La temperatura, al interior de un armario de refrigeración, es controlada por el termostato. Cuando la temperatura comienza a subir, por encima de lo que se requiere, el termostato da una señal y la unidad condensadora se enciende y comienza un nuevo ciclo de enfriado.  Los ventiladores en la unidad halan el aire hacia dentro del armario y por encima de los espirales del condensador. El refrigerante, localizado dentro de los espirales, remueve el calor del aire a medida que éste pasa por encima de ellos.

El aire enfriado, luego sale de la parte trasera de la unidad y es un poco más frío que cuando había ingresado. Este proceso continúa hasta que la temperatura del aire es igual a la del termostato o menor que ella. El refrigerante, en los espirales del condensador, es bombeado de forma constante durante el ciclo de enfriamiento, esto asegura que el refrigerante no se calentará de más, antes de enfriarse de nuevo.

Existe otro ciclo que se asegura de que el condensador no se congele y de que no termine cubierto de hielo o escarcha. Si la temperatura baja mucho (generalmente alrededor de los 35º F), los ventiladores se prenden de nuevo, pero sin que el refrigerante circule por los espirales.  Esto hace que los espirales del condensador se calienten y la temperatura comience a subir. El ciclo de descongelación se detendrá cuando la temperatura, dentro del armario, retorne a su rango apropiado.
Aislamiento.

Un factor importante, en un armario de refrigeración efectivo, es su aislamiento. Los armarios estándares tienen entre 2 y 4 pulgadas de material aislante, dentro de sus paredes, además de  goma especial en puertas para evitar fugas de frío o entradas de calor. Contar con un sistema totalmente aislado es fundamental, para que un armario funcione de forma adecuada. De otra forma, el paso de aire caliente, de afuera hacia adentro, puede afectar las condiciones de los productos refrigerados y hacer que el sistema trabaje más de la cuenta, produciendo un gasto innecesario de energía.


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Cuidados De Una Cámara De Refrigeración

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Una cámara de refrigeración puede ser parte vital de cualquier cocina, ya sea en un hogar o en un restaurante. Estos  sistemas de almacenamiento en frío son el lugar para guardar la comida, para la familia o para la clientela y si dicha unidad de frío no está funcionando como debiese, puede ser un desperdicio de dinero. 

Para evitar que esto suceda, una cámara de refrigeración debe ser sometida a varios cuidados. Para empezar, se le debe aplicar un mantenimiento periódico, para lo cual se debe contactar al personal de mantenimiento, de la empresa que ha suministrado el sistema. Lo que se busca con estos mantenimientos es ver si hay fugas o filtraciones y evitar la acumulación de mugre y escarcha.

Otro de los cuidados que se debe tener, es evitar dejar abierta la puerta, de estos sistemas, por mucho tiempo. Una cámara de refrigeración funciona con energía eléctrica o combustibles y cuando la puerta se deja mucho tiempo abierta, el calor exterior ingresa a la cámara y hace que ésta tenga que trabajar de más, para poder conservar la temperatura ideal Esto genera un gasto innecesario de energía y por lo tanto de dinero. Para evitar estos desperdicios de potencia, existen sistemas de cerrado automático.

Al igual que con una nevera convencional, si se quiere sacar provecho de una cámara de refrigeración, se debe almacenar la mayor cantidad de productos que se pueda, pero de manera organizada. Para ello, lo mejor es distribuir los productos de manera que se posibilite una buena circulación de aire. También es mucho mejor no mezclar diferentes tipos de productos, puesto que cada uno de ellos tiene diferentes requerimientos para el almacenamiento en frío. Las carnes y lácteos necesitan de una temperatura diferente a la de frutas y verduras.

Contar con sistemas de generación de respaldo, es otro de los cuidados que se debería tener. Si se quiere conservar en buen estado el contenido refrigerado, es importante estar preparado por si hay un apagón. Cuando hay una disminución en la temperatura, al interior de un sistema de refrigeración, es posible que la actividad microbiana se reactive y que los alimentos comiencen a deteriorarse.

Como conclusión, se puede decir que una cámara de refrigeración es un sistema de mucha importancia, por lo que su uso y mantenimiento deben ser adecuados, si se quiere sacar un buen provecho de ella. Además, ante cualquier duda o eventualidad se debe acudir a profesionales y no tratar de manipular los mecanismos de una cámara de refrigeración, puesto que ello puede tener nefastas consecuencias.

 

 

El Transporte En Frío

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El transporte en frío es algo de todos los días, pero muchas personas no están al tanto de su  importancia. Hace no muchos años, para transportar productos perecederos, por largas distancias, se utilizaba hielo para evitar que se deterioraran durante el viaje. Hoy en día,  los avances en la tecnología del transporte refrigerado, en combinación con opciones más rápidas de envío de mercancías, han hecho posible transportar productos perecederos por largas distancias y sin comprometer su calidad.

Productos como la carne, el pescado, el chocolate, farmacéuticos y mucho otros; son fácilmente corruptibles y no pueden ser transportados sin que se afecte su integridad, a menos que se acuda a sistemas de transporte refrigerado. El uso del frío en vehículos es bastante amplio, con lo que es posible verlo en el transporte de medicinas, vacunas, alimentos y otros materiales biológicos.

De esta manera, el transporte de estos productos se hace en sistemas que permiten suministrarles la temperatura adecuada y mantenerla estable. Con este transporte se busca que los productos, que se lleven, estén siempre bajo refrigeración desde que salen del lugar donde han sido producidos, hasta llegar al consumidor. A esta aplicación continua de frío se le denomina cadena de frío. Esta cadena es un método de logística, en el que la temperatura de las mercancías es controlada en cada una de las fases del transporte incluyendo la carga, el embarco, la descarga y el almacenamiento.

El hielo seco hace posible transportar paquetes refrigerados, mientras sus contenidos se mantienen fríos, por ello este método se usó bastante en el pasado. No obstante, las nuevas tecnologías han eliminado muchas de las limitaciones que tenía el transporte con hielo seco.  Los paquetes que se transportaban con hielo seco requerían del cumplimiento de protocolos rígidos y debían ser marcados como productos peligrosos de clase 9 UN 1845. El hielo seco se sigue usando con mucha frecuencia, para el transporte de productos sensibles, pero con los métodos modernos no es necesaria la etiqueta de “producto peligroso”. 

Los geles refrigerantes, a base de agua, han venido a revolucionar el transporte en frío. Estos refrigerantes han sido creados para aportar una alternativa segura y no tóxica, para sustituir el hielo seco. La versatilidad de los paquetes que se transportan, hace de los geles un producto ideal para diversas aplicaciones;  desde complejas actividades de la cadena frío, hasta el transporte de chocolates con fines románticos.  Con muchos países, en todo el mundo, confiando cada día más en el transporte en frío, esta industria es una de las más promisorias en la actualidad.

 

Importancia De Las Compañías Que Diseñan Sistemas Para El Almacenamiento En Frío

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Las compañías, que diseñan sistemas para el almacenamiento en frío, desempeñan un papel de mucha importancia en la sociedad moderna. Desde el almacenamiento y trasporte de vacunas y alimentos perecederos, hasta el envío de flores; estas compañías tienen una solución para cada caso. De esta forma, estas empresas son vitales en la preservación de la cadena de frío. No  obstante, es muy reducido el grupo de personas que ven la importancia de los frigoríficos, de los vehículos refrigerados, de los contenedores de refrigeración y en general, de cualquier sistema para la aplicación de temperaturas bajas y controladas.

Sólo las personas que trabajan en el sector alimentario o en el de la salud, son concientes de la importancia que tienen los sistemas de refrigeración, para la preservación de la cadena de frío. Con esta cadena se plantea un sistema, mediante el cual, un producto se mantiene refrigerado. Esto es importante en alimentos perecederos, pero también para elementos como sangre, plasma, medicinas, vacunas, farmacéuticos e incluso equipos electrónicos, ultrasensibles, que no pueden ser expuestos al calor o a  temperaturas fluctuantes.

Diferentes productos tienen diferentes requerimientos de temperatura. En el caso de las vacunas las condiciones son de 2 a 8 grados Celsius. En cuanto a las sangre, una temperatura de almacenamiento de 1 a 6 grados Celsius, es lo que se usa.  Los estándares y requerimientos para estos productos deben mantenerse, a través de todo el proceso de distribución, o las consecuencias podrían ser fatales. Con los alimentos sucede lo mismo.

A parte de suministrar los ambientes ideales, para la conservación en frío, también existe la necesidad de empaques para envasar los productos en cuestión. No cualquier empaque o envase puede ser usado para refrigerar alimentos o productos médicos. Varias compañías están al tanto de ello y cuentan con las soluciones indicadas.

La industria para el transporte refrigerado y para el almacenamiento en frío  ha crecido con el paso de los años, con lo que ahora es posible encontrarse con varias compañías que ofrecen soluciones para la preservación de la cadena de frío. Gracias a estas empresas es posible almacenar alimentos por largos periodos de tiempo, sin afectar sus cualidades. Por otra parte, gracias a estas soluciones de enfriamiento es posible llevar vacunas, o medicamentos a cualquier lugar del globo, sin comprometer su calidad.

Sin la conservación en frío la vida, como la conocemos, sería muy diferente. Es por ello la importancia de las compañías que diseñan sistemas para el almacenamiento en frío.

 

Las Bacterias Y La Refrigeración

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Con la refrigeración se ralentiza el crecimiento bacterial, las bacterias están en todas partes: están en la tierra, en el agua, en el aire y en los alimentos que comemos.  Cuando éstas cuentan con nutrientes (comida), humedad y temperaturas favorables; crecen con rapidez aumentando su número, al punto en que algunas de ellas pueden producir serias enfermedades.

Las bacterias crecen con mayor rapidez en un rango de temperatura que va de los 40 a 140° F, el cual es denominado la zona de peligro. En dicha zona las bacterias pueden duplicarse en número en tan sólo 20 minutos.  Si se cuenta con un sistema que suministre una temperatura inferior a los 40° F, la comida puede mantenerse protegida.

Existen dos familias diferentes de bacterias: las patógenas y las descomponedoras. En el caso de las primeras, éstas pueden causar intoxicación por alimentos y otras enfermedades. En el caso de las descomponedoras, éstas hacen que la comida se deteriore y desarrollo sabores, olores y texturas desagradables.

Las bacterias patógenas pueden crecer rápidamente en la zona de peligro, pero no afectan el sabor, olor, o la apariencia de la comida. En otras palabras, sin los medios adecuados, es muy difícil notar la presencia de estas bacterias.

Las bacterias descomponedoras pueden crecer a bajas temperaturas, como en un refrigerador. Eventualmente, causan que la comida huela, se vea y sepa mal. La mayoría de las personas no comería alimentos en dichas condiciones, pero si llegasen a hacerlo no se enfermarían. Todo puede resumirse en un asunto de calidad versus seguridad.  De esta forma, la comida que se deje mucho tiempo en refrigeración puede ser peligrosa para ser consumida, pero puede verse bien. También puede ser posible que la comida que ha sido almacenada por mucho tiempo, en el refrigerador o congelador, pueda parecer de menor calidad, pero no hará que una persona se enferme si la come. No obstante, algunas bacterias como la Listeria monocytogenes pueden proliferar a baja temperaturas y si está presente en un sistema de refrigeración, puede causar enfermedades.

Por razones de seguridad, es importante verificar la temperatura de un sistema de refrigeración. Algunos de éstos cuentan con termómetros para saber a que temperatura están trabajando. Si se cuenta con sistemas sin esta cualidad, se puede contar con un termómetro especial, que puede ser colocado al interior de los sistemas de refrigeración. Monitorear la temperatura es fundamental, puesto que si hay oscilaciones los alimentos pueden verse afectados en varios aspectos.


Negocios Y Cuartos Fríos

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Los cuartos fríos son mecanismos vitales para la seguridad alimentaria. Existen varios tipos de cuartos fríos y todos difieren según su marca y modelo. Si se compara una de estas cámaras con un refrigerador doméstico, las primeras varían en volumen de almacenamiento y tecnología de enfriamiento. De esta manera, los cuartos fríos ofrecen espacios muchos más grandes para el almacenamiento de alimentos y sistemas de refrigeración mucho más potentes, lo cual es ideal en varios tipos de negocios.

Un cuarto frío, debería ser una combinación de sistemas y contar con una división que permita tener una parte para congelar y otra para refrigerar productos. La unidad de congelación debe estar diseñada con su propia puerta, con el fin de que el aire caliente, proveniente de una cocina, por ejemplo, no se cuele al interior. De hecho, existen modelos que contienen cámaras para monitorear los espacios interiores.

En todo caso, antes de optar por un tipo de sistema de refrigeración se debe pensar en el producto que se va a refrigerar y la cantidad, también se debe pensar en el área en la que se planea instalar la cámara de refrigeración.
Por ejemplo, si se tiene un restaurante que no es muy grande, una cuarto frío puede ser demasiado para dicho negocio. En ese caso se podría pensar en un equipo de refrigeración más pequeño.

En el caso optar por una cuarto frío, se debe saber que ellos debe seguir varios lineamientos. En primer lugar, deben contar con un aislante especial que recubra techo, piso y paredes; dicho aislante debe ser de por lo menos 4 pulgadas de ancho. En el pasado, los cuartos fríos eran elaborados con acero galvanizado, pero hoy en día se usa acero inoxidable, en el caso de los cuartos destinados a la conservación y almacenaje de alimentos. En el caso de otros productos, como las flores se sigue usando el acero galvanizado. 
Por otro lado, para la constitución de un cuarto frío se puede optar por un modelo cerrado o por uno de exhibición. El modelo de exhibición cuenta con una ventana, que permite ver a su interior lo que lo hace indicado para almacenes, supermercados, carnicerías, panaderías, fruterías y muchos otros negocios. Los modelos cerrados son usados para ser colocados en bodegas y por lo general, en lugares a los que el público no tiene acceso.
Los cuartos fríos son parte importante de la cadena de frío, en la que los vehículos refrigerados también desempeñan un importante papel. Transporte más almacenamiento en frío, es una combinación necesaria para la conservación de los alimentos perecederos.

 



Refrigeración Industrial

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La mayoría de las personas van a tiendas o supermercados y compran varias cosas, que sin la refrigeración industrial no podrían tener, sin darse cuenta de ello. De este modo, muchos ignoran la importancia de la refrigeración por amoniaco, cuando ésta está presente en muchos de los productos, que se compran cada día. 

El amoniaco es importante en el sector industrial, puesto que ofrece muy buenos resultados en la refrigeración. Consecuentemente, muchas compañías usan la refrigeración por amoniaco, porque les permite mantener temperaturas específicas a niveles muy constantes. Poder logar esto es importante para muchas industrias, ya que sus productos se deben mantener a cierta temperatura. Cuando las temperaturas fluctúan se pueden producir reacciones desfavorables en muchos productos como alimentos,  medicinas o productos electrónicos. La temperatura es importante en aquellos alimentos, que necesitan condiciones climáticas adecuadas y constantes, para evitar su descomposición.  

Algunas industrias usan sistemas de refrigeración, por amoniaco, en la producción de vino, en plantas de procesamiento de carne, pescado o pollo, cervecerías, granjas de leche, procesadoras de jugo y de vegetales. Existen muchas industrias que también hacen uso de la  refrigeración industrial, pero éstas son las más populares. De hecho, se podría hablar de industrias como la petroquímica y de muchas otras más.

Mientras que los sistemas de refrigeración por amoniaco tienen varios beneficios y son usados en muchos lugares, hay que usarlos con especial cuidado porque pueden presentarse algunas complicaciones, cuando no se hace así. De hecho, existen regulaciones legales que establecen los parámetros al interior de un lugar, en el que se trabaje con estos sistemas.

Varias de las compañías, que ofrecen soluciones de refrigeración industrial, también cuentan con muchos otros productos. De esta manera, algunas empresas también diseñan, instalan, hacen mantenimiento y reparan equipos de refrigeración como cuartos fríos, cámaras frigoríficas, contenderos congelados, vehículos de refrigeración, etc.

Actualmente existen compañías que se han especializado en mecanismos para la refrigeración, puesto que la demanda de esta tecnología es muy alta. Como se mencionó anteriormente, sin los sistemas de refrigeración –industrial o no- muchos de los productos con que se cuenta en la actualidad, no estarían con nosotros. De hecho, sin sistemas de refrigeración, los alimentos perecederos tendrían que ser conservados de otras formas, que afectan sus cualidades nutricionales, además de su olor, color, sabor y textura. Con la refrigeración o congelación esto no sucede, puesto que los alimentos se mantienen actos para el consumo, por mucho tiempo, y sin comprometer sus propiedades alimenticias ni organolépticas.

Restaurantes Y Refrigeración

La instalación de sistemas, para el almacenamiento en frío, es uno de los componentes más importantes en varios negocios e industrias. Estos sistemas son responsables de mantener productos sensibles, a temperaturas indicadas, con el fin de prolongar su vida útil.

Un sector que depende mucho de estos aparatos, es la industria de los alimentos. Si se tiene un negocio que involucre comida, es muy importante invertir en equipos de refrigeración adecuados, para ofrecer a los clientes productos alimenticios de alto nivel.

Adquirir un cuarto de refrigeración es una de las maneras, para poder almacenar una gran cantidad de productos por largos periodos de tiempo; sin comprometer sus valores nutricionales ni sus propiedades organolépticas. Cualquier persona, que haya dirigido un restaurante, sabe que uno de los mayores problemas es tratar con alimentos que se deterioran con mucha rapidez. Cuando la comida de arruina es más o menos como tirar el dinero a la basura. Un mal manejo de insumos produce grandes pérdidas, en la mayoría de restaurantes u otros negocios, que no cuentan con sistemas para la preservación de alimentos.

Para evitar que esto suceda, se debe contar con un congelador y un refrigerador que valgan la pena. Con frecuencia las personas invierten en modelos que no son de la mejor calidad, con lo que cometen un error porque compran equipos que refrigeran poco y consumen mucha energía.  Respecto a la calidad de un equipo de refrigeración, el tamaño no tiene que ver, lo que sucede es que existen negocios que, por su tamaño o número de clientes, necesitarán equipos más grandes. Lo cierto es que grande o pequeño, lo que realmente hay que ver en un sistema de refrigeración es su funcionamiento.

Cuando restaurantes hacen uso de estos sistemas, obviamente, pueden almacenar toda la comida hasta antes de ser cocinada. Además de ello, es posible comprar más cantidades de alimento cuando los precios son bajos, lo que siempre es una ventaja. Por otra parte, al contar con un sistema de refrigeración de estas cualidades, también se ahorrar espacio y se mantiene un lugar mucho más ordenado.

Gracias al uso de sistemas, de almacenamiento en frío, muchos restaurantes han podido mejorar sus márgenes de ganancias, a la vez que han podido ofrecer platos de mejor calidad a sus clientes. No obstante, estos equipos de refrigeración pueden ser llevados a otros lugares como hoteles, escuelas, casinos, centros de salud y muchos otras organizaciones. Consecuentemente, se puede decir que una infinidad de negocios pueden verse beneficiada, por el uso de estos sistemas de refrigeración.

Transporte Y Almacenaje En Frío

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Un cuarto frigorífico es una gran nevera, con la capacidad de almacenar un gran volumen de productos que van desde la comida, hasta productos de la industria farmacéutica. Consecuentemente, este tipo de sistema de almacenamiento es usado en centros de salud, tiendas y supermercados, mataderos, hoteles y en general en cualquier lugar donde se necesite guardar productos, a temperaturas inferiores a los 0° C.

Las dimensiones de un cuarto frigorífico dependen de las necesidades de cada negocio, por ejemplo, si se trata con alimentos  éstos entran y salen con mucha rapidez, por lo que un cuarto de 4 metros cuadrados puede ser la mejor solución.

Un cuarto frío es muy parecido a una nevera doméstica en muchos aspectos, además, está fabricado con acero inoxidable, excepto los modelos usados para el almacenaje de flores, en los que por lo general se usa acero galvanizado.

Un gran número de cuartos frigoríficos, cuenta con una división, la cual permite tener un espació para la refrigeración y uno para la congelación. Esta división es importante con el fin de evitar que el aire se disuelva. También es importante hacer una separación manual de productos y no almacenar ítems de diferentes cualidades. Esto en muy importante en especial cuando de trata con alimentos, en este caso no se debe almacenar productos químicos con la comida, puesto que habría un alto riesgo de contaminación. Por otro lado, al almacenar productos diferentes, también se compromete el funcionamiento del cuarto frío.

Cuando se almacenan productos en frío se limita la capacidad con que los microorganismos de reproducen. De hecho, cuando se aplica una congelación rápida un gran porcentaje de estos microorganismos es eliminado. Aparte del almacenaje en frío, también se debe contar con medios de transporte que permitan seguir suministrando la temperatura, que los alimentos necesitan. El transporte en frío es también importante ya que muchos alimentos deben viajar por muchos kilómetros para llegar al consumidor.

Para transportar alimentos perecederos, los vehículos que se usen deben poder mantener la temperatura, que el producto necesite y de manera estable. Es decir, se deben evitar oscilaciones de temperaturas, que puedan comprometer la calidad del producto. Además, se debe tratar de transportar el producto en el menor tiempo posible y almacenarlo en un empaque indicado.

El almacenaje y transporte en frío son pasos vitales para la conservación de los alimentos y para la preservación de la cadena de frío. La cadena de frío establece que los alimentos, fácilmente corruptibles, deben estar bajo refrigeración inmediatamente después de ser producidos y hasta antes de ser consumidos.  



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